Возможно, название произошло от слова «ковырять»: здесь едущему предстояло постоянно то опускаться, то подниматься наподобие кочатыга, ковыряющего лапти.
Народ. сказание о происхождении с. Дегтяного. - 1875. -№ 23. - С. 637.